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公司部分產品使用操作方法

發表時間:2018-03-24 15:29


本公司產品大部分需要在-18℃以下溫度保存,產品保質期在12月~18月時間不等,敬請知悉。早餐4.jpg

一、中西簡餐調理包使用方法:

1.水煮加熱:將調理包直接放入開水中持續加熱至調理包熟透即可,約煮7~10分鐘。解凍后的調理包加熱時間減半;最好在加熱調理包時不定時翻動,防止調理包袋與鐵鍋直接接觸導致調理包袋融破;亦避免使用尖銳器具翻動調包。
2.微波加熱:將調理包置于可微波器皿中并剪開調理包約1厘米左右的開口,防止調理包因空氣不流通而膨脹炸裂;加熱(高火)時間約為3-5分鐘,微波時可先加熱1~2分鐘,取出調理包晃一晃使其受熱均勻,再加熱2~3分鐘,熱透即可食用。

3.蒸柜加熱,將調理包直接放入蒸柜中,加熱10份中左右,待中心溫度達到80度以上(感覺燙手)即可,拿出調理包顛倒搖晃一下,剪開封口倒入容器內。

4.炒飯類產品只能微波加熱或者解凍后回鍋炒散口味更佳(千萬不能水煮)。

5.   海鮮涼菜小吃:使用前自然解凍(無需加熱),即可食用。

請在wifi下點擊欣賞調理包操作教學視頻。

二、牛排類產品(半成品類操作方法,都是腌制好的牛排)

1.將牛排不開封放入冷水或溫水中解凍,牛排需徹底解凍;溫馨提示:溫水水溫不超50℃,水溫過高影響牛排口感;產品不支持微波解凍,微波解凍影響牛排口感;產品需徹底解凍。

2.將平底鍋或鐵板燒熱,放入少量色拉油或黃油,晃動鍋內油使之均勻。油溫不宜太高,將徹底解凍好的牛排開封,將牛排放入底鍋或鐵板,中小火,將牛排單面煎12分鐘,翻面再煎12分鐘。在煎的過程具體判別牛排幾成熟:用刀叉切開牛排邊緣看肉中間的紅顏色:紅顏色越少成數越高,紅顏色越多成數越低;建議:將牛排煎到78成熟:也就是肉中間帶一點紅顏色,最為適宜。也可根據自己喜歡的熟度進行煎制。溫馨提示:不要將牛排煎至10成或全熟,煎至10成或全熟會影響牛排最佳口感;大家都知道不論是牛排還是牛肉煎至10成或全熟,中間的水份全部蒸發掉了,吃起來感覺:老、發干、有點柴,所以牛排煎到78成熟口感最為適宜。

3.將煎好的牛排盛入盤子里,澆上醬汁(黑胡椒醬、蘑菇醬)即可食用。

4.料理包牛排(成品牛排已經含有醬汁):操作方法同“中西簡餐調理包使用方法”。

溫馨提示:

1)盛牛排的盤子需帶有一定的溫度:將盤子放入微波爐中打熱或將盤子放入開水中侵泡3-5分鐘后拿出擦干,盤子帶有一定溫度能持久保持牛排的溫度;如:使用鐵板,鐵板加熱即可盛入或直接使用鐵板煎牛排,烹飪方法及步驟同上。

2)醬汁需加熱:將不開封的醬汁直接放入熱水中侵泡,帶有一定溫度的醬汁澆在牛排上口感會更好;切勿將醬汁放入微波加熱,微波加熱直接導致醬汁爆袋或脹袋。

3)法式羊排烹飪方法及步驟同上,羊排可無需澆醬汁,即可食用。

請在wifi下點擊欣賞牛排操作教學視頻。

三、海鮮類調理包使用方法

操作方法同上,由于海鮮類產品肉質較厚,加熱時間較其他產品多一些。 水煮:將調理包在未解凍狀態下放入沸水中持續加熱約12分鐘,開袋配米飯即可食用。解凍后產品加熱時間8分鐘。 微波:調理包裝袋封口上開一小口,開口向上微波大火加熱6-7分鐘即可配米飯食用。

四、休閑小吃使用方法

休閑油炸小吃類:本品無需解凍,油溫175度炸2分10秒,炸至金黃色撈出控油即可。
牛肉餅:解凍化開后,用170度油溫,油炸1分鐘,30面翻一次。

金元排骨:用170度油溫炸1~2分鐘

香酥雞排:用150度油溫炸5分鐘(雞排較厚時,可用剪刀剪開),炸雞排時,要皮向下投入炸爐; 要先煎帶皮的那面,煎到金黃色,再翻過,用低溫煎。

批薩類產品:1.微波爐高火解凍90~120秒;2.批薩刷色拉油或橄欖油烤箱250度上下火烤5分鐘即可。
五、雞排類產品的操作方法:

序號品名規格操作方法
1調理對翅93g/對*10對/袋1.無需解凍,烤箱溫度200度烤半小時。
2.無需解凍,可直接油炸。油溫150-160度,放下去先不要翻動,1分鐘后可輕微晃動,使之受熱均勻。炸制6分30秒,呈金黃色即可。
2調理翅中25-26個/袋1.無需解凍,烤箱溫度200度烤半小時。
2.無需解凍,可直接油炸。油溫150-160度,放下去先不要翻動,1分鐘后可輕微晃動,使之受熱均勻。炸制6分30秒,呈金黃色即可。
3奧爾良腿排100g/片*10片/袋1.先蒸熟,過油:油溫190度,炸20秒。
2.直接油炸:油溫170度,30秒后翻動,可晃動使指受熱均勻。5分鐘炸至金黃色。
4去骨腿排80g/片*25片/袋1.先蒸熟,過油:190度高油溫炸20秒。
2.解凍后用小火煎7分鐘左右。
3.直接油炸:油溫170度,30秒后翻動,可晃動使指受熱均勻。5分鐘炸至金黃色。
5板燒雞排80g/片*12片/袋油炸:油溫170度,勤翻動,使之受熱均勻,2分種。整肉。
6龍骨脆2.5kg/袋油炸:油溫170度,無需解凍,輕微晃動,使之受熱均勻,炸至金黃色產品浮起來即可。外脆里嫩。
7香辣雞腿堡100g/片*10片/袋油炸:油溫170度,無需解凍,30秒后即可翻動,油炸3分40秒,炸至產品浮起來金黃色即可。
8米香雞肌堡80g/片*12片/袋油炸:油溫170度,無需解凍,剛放下去勿動,1分鐘后翻動但不要太頻繁。炸至3分30秒。
9調理全腿170g/個*60個/箱油炸:先蒸熟。然后用190度高油溫炸40秒。
10嫩香腿排60g/片*18片/袋油炸:無需解凍。油溫170度,勤翻動,2分半鐘。
11琵琶腿120g/個*20個/袋油炸:先蒸熟。然后用190度高油溫炸30秒。
12川香鴨翅108g/個*23個/袋先蒸熟。然后用190度高油溫炸30秒。
13七公雞排200g/片*10片/袋1.油炸:無需解凍,油溫170度,1分鐘后可勤翻動,炸至6分鐘,炸至產品浮起來呈金黃色即可。
2.完全解凍后,油溫170度,時間為4--5分鐘,表面呈金黃色并浮起來即可。
14黃金雞米粒1kg/袋不能解凍。油炸:油溫170度,剛放下去勿動。1分鐘后可開始晃動,晃動不要太大。炸至3分40秒即可。


六、冷凍蛋糕與冰淇凌操作方法

本公司冷凍約翰丹尼蛋糕-18℃冷凍環境保存,解凍需在2-7℃冷藏條件下進行,一般2-3個小時能使甜點解凍完全。 解凍后的產品須保存在2-7℃冷藏環境下,為保證甜點新鮮度請盡快使用完畢。 解凍的甜點不能反復冷凍再解凍。冰淇凌是桶裝(3KG/3.5KG/4KG)直接食用即可。



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